Roux nedir ?

Roux mutfakta çok kullanılan bir bağlayıcıdır çünkü bağladığı ürünlere ekstra lezzet katan bir bağlayıcıdır.

Roux, eşit miktarda yağ ve un'un pişirilmesi ile oluşur ve üç ayrı çeşittir.

• White roux

• Blonde roux

• Brown roux

Rouxlar rengini pişirme süresi uzadıkça koyulaştırır.

Roux yaparken:

# Yağı orta ateşte ısıtıp unu ilave edip karıştırın.

# Pürüzsüz ve parlak olmalıdır.

# Kuru yada çok yağlı olmamalıdır.

# İstediğiniz renge ve kıvama gelene kadar karıştırılmalıdır.

Roux'un rengi me kadar açıksa bağlama özelliğide o kadar fazladır.Bunun nedenide unda bulunan nişastanın piştikçe bağlama özelliğini kaybetmesidir.