Türk Kahvesi

Türk Kahvesi ve genel olarak kahve kültürü ülkemizde çok yaygın olsa da bilinçsizlik ve bilgi kirliliği'de bir o kadar fazla maalesef.

Türk Kahvesi denildiği zaman genelde herkes menşeinden dolayı ismine "TÜRK"denildiğini zannediyor ama asıl olan o değil.

Türk Kahvesi dünya'da bilinen en eski kahve demleme tekniklerindendir aslında ve Osmanlı döneminde yemen civarlarındaki Arapların kullandığı demleme şeklidir.
Türk Kahvesinin özelliği Arabica çekirdeklerinin pudra haline gelecek şekilde taş değirmenlerde çekilmesiyle birlikte cezvede kaynar suyla demlenmesinden oluşur.Kahvenin posası süzülmez ve küçük ince fincanda posasıyla beraber sunumu yapılır, 2-3 dk dinlendirilip posası iyice fincanın dibine çöktükten sonra içilir.

Filtre kahveye göre daha uygun fiyatlı olmasının sebebide Türk Kahvesinin genelde Brazilya Rio Minas çekirdeklerinden yapılmasıdır ve bunun tek sebebi Osmanlı zamanından gelen bir alışkanlık olup Türk insanlarının damak tadının o şekilde oturmasıdır.

Filtre Kahvelerde kullanılan çekirdekler daha mı kaliteli diye sorar olursanız, fiyatlarının çekirdeğin kaliteli olmasıyla kesinlikle alakası yoktur.Her ülkenin kendine öz bir tadı vardır tabikide ama fiyata yansımasının nedeni ülkelerden çıkan çekirdeklerin miktarıyla alakalı.Örneğin Kenya Çekirdeği diğer piyasa çekirdeklerine göre daha pahallıdır ve bunun tek nedeni ülkedeki yıllık çekirdek üretiminin diğer ülkelere göre daha az olması ve ülkede çekirdek toplama işlemi genel olarak işçiler tarafından el ile yapılmasından dolayıdır.

Dediğimiz gibi çekirdeğin pahallı olması kalitesini kesinlikle göstermez, Kenya çekirdeğini aynı şekilde kavurup öğüttükten sonra Türk Kahvesi olarak içmek isterseniz büyük ihtimal hayal kırıklılığına uğrayacaksınızdır.Bununda tek nedeni alışmış oldugunuz o tadı alamayacak olmanızdır.

Çekirdek seçerken dikkat etmeniz gerekenler Taze kavrulmuş olması ve çekirdeklerin sağlam olmasıdır.

Sürülebilir Yer Fıstıklı Beyaz Çikolata

Sizlere evinizde kolaylıkla yapabileceğiniz yüksek proteinli sürülebilir beyaz çikolatanın reçetesini vereceğim.Özellikle sporcular için oldukça kıymetli bir reçete olacak.

Malzemelerimiz;
100 gr Beyaz Çikolata kuvertürü
100 gr Yerfıstığı
50ml Bitkisel yağ
100 ml fındıkyağı

Öncelikle Fındık yağını ocağa alıp ısıtıyoruz ve iyice ısındıktan sonra yerfıstıklarını içerisine ekleyip güzelce kavuruyoruz.Kavurma işlemi bittikten sonra kremamızı ekliyoruz.

Fıstıklarımız iyice kavrulduktan ve kremamızı ekledikten sonra önceden benmari'de erittiğimiz beyaz çikolatamızı karışıma ekliyoruz ve güçlü bir blenderla hepsini ufalayıp karıştırıyoruz.

Ürün soğumadan cam kavanoza aktarıyoruz ve kapağını kapatmadan önce soğuması için oda sıcaklığında yarım saat kadar bekletiyoruz.

Raf ömrü kısa olsada (3 hafta) oldukça sağlıklı bir ürün elde ediyoruz.

Afiyet olsun.

Viskili Ganaj

Merhabalar,
Uzun bir aradan sonra tekrar yazmaya başlıyorum.Artık DOT Chocolate olarak İzmir/Karşıyaka'da bulunmaktayım, paylaşımlarım'da daha çok çikolata,ganaj,sunum ve soslar üzerine olacak.
İlk olarak sizlere DOT Chocolate'ın Viskili Bonbon'unun içerisindeki viski ganajının reçetesini vereceğim.

Malzemelerimiz;
Temperlenmiş Belçika çikolatası (en az %70 kakao) 300 gr
Bitkisel Krema 100 ml
Kakao yağı 60 gr
Viski (Tercihen Black Label kullanıyorum.) 2 türk kahvesi fincanı

Bitkisel kremamızı ocağa alıp iyice ısıtıyoruz, temperlenmiş çikolatamızı ve kakao yağını ekleyip karıştırıyoruz ve sogumaya alıyoruz.
Ganajımız soguduktan sonra viskiyi ekleyip karıştırıyoruz.
Ganaj 28-30 derece arasına geldiği zaman sıkma poşetine alıp işleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Fırında Kremalı Patates

Özellikle öğrenciler için hem ucuz hemde lezzetli bir fırın yemeğidir.

Malzemeler:
# Patates (7-8 adet)
# Krema (1 paket bi su bardağı kadar)
# Kaşar rendesi

~ Fırınımızı 200 dereceye getirip ısınmasını sağlıyoruz ki malzemelerimiz hazır olduğunda fırının ısınmasını beklemeyelim.
~ Öncelikle patateslerimizi soyup inci ince adeta cips gibi doğruyoruz.(ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olur)
~ Doğranmış patatesleri tepsiye dizip kremayla karıştırıyoruz ve göz kararı tuz, karabiber ekleyip fırına atıyoruz.
~ patateslerimiz kremayla pişiyor ve üstte kalan patateslerimizin altın sarısı olduğunu gördüğümüzde tepsimizi hızlıca çıkarıp (fırının ısısı düşmemesi için) kaşlar rendesini tepsiye eşit miktarda serpiştirip tekrar fırına koyuyoruz ve kaşar kızarana kadar fırında yaklaşık bi 10 dk daha pişiriyoruz daha sonra çıkarıp servise hazır porsyonlayabiliriz.